ジェームズ・ボンドも愛した老舗ジャムチップトリーを征く

●征くシリーズ●取材・執筆・写真／本誌編集部

■ ホテルの朝食やアフタヌーンティーなどでよく提供される、チップトリー（Tiptree／英発音はティップトゥリー）のジャム。英国土産のギフトとしても人気が高く、商品名を知らなくても、食べ切りサイズのミニジャム瓶や、英王室御用達（ロイヤル・ワラント）の紋章がついた商品ロゴを、誰もが一度は目にしたことがあるだろう。今号では、昨年創立１４０周年を迎えたチップトリーのティールーム＆ファクトリーミュージアムを征ってみたい。

ロンドンから車で約２時間。イングランド南東部エセックスの都市コルチェスターの手前にある町に、チップトリー・ジャムを製造している「ウィルキン＆サンズ社（Wilkin & Sons Ltd）」の工場がある。農地に囲まれた小さな町で、その名も「チップトリー」。ジャムの名前は、生産地である町名が由来だ。

このジャム会社を創業したアーサー・チャールズ・ウィルキンは１８３５年、チップトリーで農業を営む一家に生まれた。15歳からロンドンの靴下会社で事務見習いとして働きはじめたが、故郷の新鮮な空気、遥か遠くまで広がる緑の農地、何にも縛られない自由な生活を忘れられず、24歳のときに退職。チップトリーに戻り、父親が営む農場を引き継いだ。ロンドンで商業や経営について学んだウィルキンは、それまでの農作物に加えて、イチゴやブラックカラントといった果物の栽培にも着手。30歳を迎える頃には、果樹栽培へと完全に移行した。

収穫された果物は、ロンドンの市場で販売された。しかし、収穫後に隣町のケルブドン（Kelvedon）駅まで馬車で運び、そこから蒸気機関車でロンドンへ輸送する販路しかなく、果物が傷みやすいことが悩みの種だった。さらに輸送技術の発展により、安価な外国産の果物が輸入されるようになったことから、国内の農家は大打撃を受けてしまう。当時の首相グラッドストンは、農家救済策として「果物をジャムに加工して保存できるようにすべき」と演説し、これに感銘を受けたウィルキンは一早くジャム製造に乗り出した。

妻のメアリー・アンがつくるレシピをもとに、試行錯誤を重ねた結果、１８８５年に「ブリタニア・フルーツ・プリザービング・カンパニー」を設立（のちにウィルキン＆サンズ社に改名）。最初のジャムは、国内ではなくオーストラリアに輸出され、事業は大成功を収めた。１９０４年にケルブドンとチップトリー間に鉄道が開通すると（１９６２年に廃線）、ウィルキンは周辺の町の土地を購入して農園を一気に拡大させ、現在に至っている。

同社のオーナーは今もウィルキン家の者で、創業者のひ孫にあたる。そのため、ジャムのレシピも当時のまま受け継がれており、人工着色料や香料、保存料を使用していない。とくに、香りの強い希少な野生種のイチゴ「リトル・スカーレット」を栽培し、ジャムに加工しているのはチップトリーだけで、毎年決まった数しか出荷されないので手に入らない年もあるという。果実率も60％と高く、英国では「最高級ストロベリージャムのひとつ」と言われている（上の写真参照）。

(写真左)１９８８～２０２１年まで使われていた工場の煙突
(写真右)野イチゴの一種である小粒なリトル・スカーレット © Tiptree

ちなみに、このリトル・スカーレットは、「００７」のジェームズ・ボンドのお気に入りでもある。たっぷりの濃いジャージー・バター、「フォートナム＆メイソン」のノルウェー・ヘザーのはちみつ、「フランク・クーパー社」のヴィンテージ・オックスフォード・マーマレード、そして「チップトリー」のリトル・スカーレット・ジャムとともに、全粒粉の厚切りトースト２枚を食べるのが、ボンドの朝食の定番だ。

工場の見学はできないものの、毎年７～８月には農園をめぐるファームツアーを開催している。また、旧トラクター小屋を改装したティールームには、小さな博物館も併設されており、同社の歴史やジャム製造に使われた機械・道具等を見ることができる（入場無料）。そして何より、ロンドンのスーパーやデパートのジャム売り場では見かけない、様々な種類のジャム、ケチャップやチャツネ、リキュールなどもショップで購入できるのが嬉しい。

この夏はぜひ、チップトリーへ足を伸ばしてみてはいかが？

予約なしで当日注文できるアフタヌーンティー。２人で£50とお得感あり。紅茶はティーバッグだが、茶葉の取り換えOK。サンドイッチはメニューの中から２種類を自由に選ぶことができ、コロネーション・チキン・サンドとチェダーチーズ＆分厚いハムのホットサンドを選択した。イチゴの驚くほどの甘さに、思わず笑顔がこぼれた。

チップトリーのジャム・ショップでこれ買っちゃった！

小さなショップだが、棚にずらりと並んだジャムにトースト好きはテンションが上がること間違いなし！数量限定の人気商品リトル・スカーレットのジャムは、マストバイ・アイテム。もちろん編集部の女性２名とも購入した（【購入したもの①】）。参考になるかは疑問だが、そのほかの戦利品は以下の通り。

【購入したもの② 】

グリーン・フィグのジャム。そのままトーストにのせてもOKだが、一番のおすすめはクラッカーだとか。ゴートチーズと共にのせて「おつまみスイーツ」にしちゃおう。340g、£3.79。

【購入したもの③ 】

お馴染みのブランド・ロゴが入った、オリジナル・ジュート・バッグ。「Tiptree」の文字は刺繍仕上げ。持ち手が長く、肩から下げられるのが嬉しい。お土産にも喜ばれそう。£5.99。

ジャムだけでなく、2006年からトマトケチャップやマスタード、2016年からは果実リキュールも手がけている。ジャム同様、ミニサイズもあり。

チップトリーの創始者アーサー・チャールズ・ウィルキンの足跡

ティールームへ向かおうと車でファクトリー・ヒルを走っていると、右手に現れるのがウィルキン＆サンズ社の古いゲート（写真左）。ここが工場の入口だ（進入禁止）。そして、その工場に隣接して建っているのがアーサー・チャールズ・ウィルキン一家が暮らした家で、塀にはブループラークが飾られている（同下）。この家は奥でティールームに続くガーデンと繋がっているが、スタッフ以外は入ることができない。私生活の多くをジャム製造業に捧げていたことがうかがえる。