下準備 ひと晩
所要時間 25分

①軟水１リットルを鍋に入れ、昆布をひと晩つけておく。
②にんじん、大根は薄めの輪切りに、里芋は５ミリの厚さに輪切りにし、鶏肉は皮をとってひと口サイズに切り、酒、しょうゆ少々をまぶしておく。
③鍋を火にかけ、昆布にぷつぷつと小さな泡が付いてきたら昆布を取り出す。煮立ったら軟水100ミリリットルを足し、かつお節を一気に加える。再度、煮立ってきたら火を止めて漉し、一番出汁をとる。
④別鍋に湯をたっぷり沸かし、里芋、大根、にんじんを柔らかくなるまで茹でておく。最後にほうれんそうをさっと茹でる。
⑤餅はうっすら焼き色がつく程度に焼いておく。
⑥③に④のほうれん草以外の野菜、鶏肉を入れて温め、みりん、しょうゆで味を調える。
⑦椀に⑤を入れ、⑥を盛り付け、ほうれん草を添え、上に青海苔やかつお節を少々散らして出来上がり。

●美味しい出汁をとるには軟水を使うのが鉄則。詳しくは「イチオシ・スーパー編」３７頁をご覧ください。
●「新年も円満に過ごせるように」具はすべて輪切りにする。