作り方

• 鍋にたっぷりの水とグリーンレンティル(レンズ豆)を入れて、火にかけて茹でる（沸騰してから20分程で茹で上がる）。茹で上がったらざるにあけて水気を切る。
• 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加えてさらに炒める。
• 10分ほどして玉ねぎがきつね色になってきたら、ドライカレー用スパイス（カレー粉小さじ２で代用可）、野菜スープの素（今回は「Kallo」を使用）、塩を加えて香りが出るまで炒める。
• 水気を切ったレンティルを③に加えてざっと和えたら、トマトのざく切りを入れ、さらに炒める。火を止める直前に、ざく切りにしたコリアンダーの葉も加える。
• 鯖フィレは横半分にそれぞれ切り、塩コショウとザターを振り、薄力粉をまぶす。赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気をキッチンペーパーなどで拭き取っておく。
• フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、鯖フィレを皮目を下にして少しおさえながら（反り返るのを防ぐ）約３分焼く。鯖フィレを返し、キツネ色にカリッとするまで焼く。皿に④のドライカレー、その上に鯖フィレを盛り、上に赤玉ねぎをのせ、くし型に切ったレモンを添えれば出来上がり。