作り方

• オーブンを180℃に予熱する。
• フードプロセッサーに薄力粉、アイシングシュガー、塩を入れてひと混ぜし、小さな角切りにした冷蔵庫から出したてのバターを加えて混ぜる。卵をよく溶いて更に混ぜる。フードプロセッサーを使用しない場合は、ボウルに室温に戻したバターを入れて、アイシングシュガーと共に白っぽく軽くなるまで泡立てる→卵を加えてよく混ぜ合わせる→塩と粉をふるいながら加えて、ひとまとめにする。
• ②をひとまとめにしてラップでくるみ、冷蔵庫で１時間寝かせる。
• フィリングを作る。小鍋にサイダーと洋酒、砂糖、シナモン、ジンジャーパウダーを入れて火にかける。沸騰してきたらドライフルーツ（レーズン、カラント、サルタナレーズン、スライスアーモンド、シトラスミックスピール）を加えて弱火にし、約15分、汁気がなくなるまで煮る。煮詰まったら冷ましておく。
• ③の生地を打ち粉（小麦粉。分量外）を振ったまな板にのせて、２ミリ程度の厚さに薄く伸ばし（30センチ四方程度）、直径8センチの丸型で抜く。バター（分量外。電子レンジに軽くかけて液状にする）を塗ったタルト型トレーに敷き、フィリングを詰めるまでタルト型トレーごと冷蔵庫に入れておく。
• アーモンドクリームを作る。ボウルに無塩バターと砂糖を入れて混ぜ合わせる。卵も加えて混ぜる。さらにアーモンド粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
• ④のフィリングに、皮をむいたりんごを粗くすりおろしながら加える。
• 生地を敷いた中に12等分にしたフィリングを詰め、上にアーモンドクリームをスプーンでのせる。180℃のオーブンで約15～20分、表面に軽く焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。熱いうちに型から取り出すこと（冷めると、型から取り出しづらくなる）。