手作りならではの上品な甘さ!

ミンスパイ

所要時間30分(冷蔵庫で生地を寝かせる時間は除く)

材料(12コ分)
【生地】
無塩バター・・・・・75g
アイシングシュガー・・・・・40g
卵・・・・・1コ
塩・・・・・ひとつまみ
薄力粉・・・・・150g
【フィリング】
アップルサイダー・・・・・100ml
洋酒・・・・・大さじ1
※ウイスキー、ブランデーなど好みの洋酒、リキュールでOK。
ダークブラウンシュガー・・・・・60g
シナモンパウダー・・・・・小さじ1/4
ジンジャーパウダー・・・・・小さじ1/4
レーズン・・・・・30g
カラント・・・・・30g
サルタナレーズン・・・・・30g
※レーズンのみ90gとしても良い。
スライスアーモンド・・・・・20g
シトラスミックスピール・・・・・20g
りんご・・・・・1コ
【アーモンドクリーム】
キャスターシュガー・・・・・50g
無塩バター・・・・・50g
卵・・・・・1コ
アーモンド粉ground almonds・・・・・40g
薄力粉・・・・・25g
作り方画像

作り方

  • オーブンを180℃に予熱する。
  • フードプロセッサーに薄力粉、アイシングシュガー、塩を入れてひと混ぜし、小さな角切りにした冷蔵庫から出したてのバターを加えて混ぜる。卵をよく溶いて更に混ぜる。フードプロセッサーを使用しない場合は、ボウルに室温に戻したバターを入れて、アイシングシュガーと共に白っぽく軽くなるまで泡立てる→卵を加えてよく混ぜ合わせる→塩と粉をふるいながら加えて、ひとまとめにする。
  • ②をひとまとめにしてラップでくるみ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
  • フィリングを作る。小鍋にサイダーと洋酒、砂糖、シナモン、ジンジャーパウダーを入れて火にかける。沸騰してきたらドライフルーツ(レーズン、カラント、サルタナレーズン、スライスアーモンド、シトラスミックスピール)を加えて弱火にし、約15分、汁気がなくなるまで煮る。煮詰まったら冷ましておく。
  • ③の生地を打ち粉(小麦粉。分量外)を振ったまな板にのせて、2ミリ程度の厚さに薄く伸ばし(30センチ四方程度)、直径8センチの丸型で抜く。バター(分量外。電子レンジに軽くかけて液状にする)を塗ったタルト型トレーに敷き、フィリングを詰めるまでタルト型トレーごと冷蔵庫に入れておく。
  • アーモンドクリームを作る。ボウルに無塩バターと砂糖を入れて混ぜ合わせる。卵も加えて混ぜる。さらにアーモンド粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
  • ④のフィリングに、皮をむいたりんごを粗くすりおろしながら加える。
  • 生地を敷いた中に12等分にしたフィリングを詰め、上にアーモンドクリームをスプーンでのせる。180℃のオーブンで約15~20分、表面に軽く焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。熱いうちに型から取り出すこと(冷めると、型から取り出しづらくなる)。
週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

金澤みずえさん

料理:金澤みずえ
北ロンドンで料理教室をやっています。
日々更新しているブログ、レシピ動画( https://www.youtube.com/c/MizueK)とともにどうぞよろしく。
【ブログ】http://mizue20.wordpress.com 【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1116(2019年12月12日)掲載