作り方

• 牛肉に塩コショウをし、カレー粉（小さじ１）と薄力粉（大さじ１）をまぶす。
• 煮込み用の厚手の鍋にサラダ油をしいて中火にかけ、牛肉を入れ、すべての面に焼き色がつくまで面を変えながら焼く。
• 赤ワインを加え（油がはねるので注意！）、ビーフスープの素（今回は「Kallo」を使用）、ギネス、湯、ローリエと塩を加え、いったん強火にする。沸騰したら弱火にし、30～40分ほど煮込む。牛肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま蓋をして、室温で1晩置く。
• 翌日、１晩寝かせた③の鍋から、浮いた脂を取り除いたあと、中火にかける（この時点で、すでに骨と身は離れやすくなっている。骨から身が完全にはずれてしまっても気にしなくてOK）。
• 牛肉を温めている間にフライパンにバターを入れて中火で熱し、みじん切り、もしくはフードプロセッサーで細かくした玉ねぎ、すりおろしたしょうが、にんにくを炒める。
• 約20分炒めて飴色になってきたら(ここで飴色になるまで根気強く炒めること。そうすると黒いコクのあるカレーになる)、火を弱めカレー粉（大さじ２）、薄力粉（大さじ２）を加えて２～３分、しっかりカラカラになるまで炒める。
• ④の牛肉のスープを、お玉５杯分ほど徐々にフライパンに加えて(最初ははねるので注意！)そのつどよく混ぜ、ルーを作る。
• ⑦を牛肉の鍋に加え、りんごのすりおろしと共に、残りの調味料（しょうゆ、ウスターソース、ケチャップ）、マッシュルーム（切る必要なし）を入れて30分程煮込めば出来上がり。味見をして塩加減を調え、お好きなライスとピクルスと共に食卓へ。