カンタンなのに華やかに見える1品!
ケールのクリスマスサラダ
所要時間15分
材料(4~5人分) | |
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ケール・・・・・1袋(200g) | |
ざくろpomegranate・・・・・1/4コ | |
フランスパン(1センチ程度の厚みに切ったもの)・・・・・3切れ | |
オリーブオイル(サラダ油でも可)・・・・・大さじ2 | |
パルミジャーノレッジャーノ・・・・・適量 | |
【ドレッシング】 | |
アンチョビ・・・・・1尾 | |
マヨネーズ・・・・・大さじ4 | |
エクストラバージンオリーブオイル・・・・・大さじ1 | |
りんご酢(レモン汁でも可)・・・・・大さじ1 | |
塩コショウ・・・・・少々 | |
パルミジャーノレッジャーノ(すりおろしたもの)・・・・・大さじ2 |
作り方
- ケールは洗い、真ん中の固い芯は取り除く。たっぷりの湯で約5分茹でる。ゆで上がったら冷水にさらし、水気を良く切っておく。
- フランスパンでクルトンを作る(市販のクルトンで代用可)。フランスパンをさらに1センチ角程度に切り、オリーブオイルで炒めてキッチンペーパーなどの上に取り、油を切る。
- アンチョビはみじん切りにし、ドレッシングの他の材料(パルミジャーノレッジャーノ以外)と共に混ぜ合わせておく。しっかり水気をしぼったケールを皿に盛る。
- ②のクルトンと、取り出したザクロの実(スーパーのカットフルーツのコーナーで販売されている、ざくろの実を使えばさらに簡単)を③のケールの上に散らし、ドレッシングをかけ、好みでさらにパルミジャーノレッジャーノをすりおろしてかければ出来上がり。
週刊ジャーニー No.1116(2019年12月12日)掲載