所要時間 25分

（幅８センチ×長さ15センチの型を使用）
アスパラガス
ご飯
【A】
 白ワインビネガー
 粒マスタード
 ハチミツ
 塩

すりゴマ
スモークサーモン
マヨネーズ
炒り卵
プチトマトなど好みのトッピング

 
100g
１合分

大さじ１
小さじ１
小さじ２
少々

小さじ２
120g
大さじ１
卵１コ分
適量

①アスパラガスを色よく茹でる。たて半分に切った後、型の長さにあわせて切りそろえておく。
②ご飯が熱いうちに【A】とすりゴマを手早く混ぜて、あおいで冷まし、すし飯を作る。
③卵１コに、みりん小さじ２、塩少々（ともに分量外）を加えて炒り卵を作る。
④押し型、またはラップをしいた長方形のタッパーに、②のすし飯の半量をしき、その上にマヨネーズをぬり、スモークサーモン、アスパラガスの順にしきつめる。
⑤④の上に同じ要領で、②のすし飯の残り、マヨネーズ、サーモン、炒り卵を順にしきつめ、最後にアスパラガスをのせて、上からしっかり押す。
⑥水でぬらした、よく切れる包丁で⑤を切り分け、好みのトッピングで飾って召し上がれ。

●細め（fine）のアスパラガスが手に入れば、①でたて半分に切る必要なし。
●スモークサーモンは、トリミング（切れ端）のパックを使うと、食べやすく、かつ経済的。普通のスモークサーモンを使用する場合は、小さめに切ってから使うと良い。
●マヨネーズの量はひかえめにしたほうが切り分けやすく、かつ仕上がりが美しい。
●スーパーで手に入る「lumpfish caviar」（ダンゴウオの卵）を飾りつけに使うと豪華な飾りつけが実現＝写真中央。