所要時間 45分

ココナツミルクは、１缶400ml入りのものを使用。

リークを粗みじん切りにするには、まず、タテに切れ目をいくつか入れてから、小口切りにしていくと良い。

スイートポテト
にんじん
リーク
プチトマト
【Ａ】
  にんにく(みじん切り)
  好みでレッドチリ
  あればタイム

ライム汁又はレモン汁
サバのフィレ
ココナツミルク
フレッシュコリアンダー

小２本
２本
1本
８コ

１コ
1/2本
３～４本

１～1.5コ分
４枚
1缶
適量

①スイートポテトとにんじんは斜めに薄切りにしてから半月切りに、リークは粗みじん切りにしておく。また、サバは、ひと口サイズに切り、軽く塩こしょうしてしばらくおき、水分をふきとってから、ライム汁の1/2分をかけておく。
②大きめの鍋を火にかけ、油をひくかわりにココナツミルクを入れる。そこに【Ａ】、①のリーク、にんじん、スイートポテトを加えて、全体を混ぜ合わせ、ライム汁の残りの1/2量も加えて、ことこと煮る。
③野菜類がやわらかく煮えたら、プチトマト、サバ（ライム汁ごと）を加えて、全体に軽く塩こしょうし、サバに火が通るまで約10分煮る。
④味を見て、好みでライム汁をもう少し足して、上にフレッシュコリアンダーをちらせば出来上がり。
 

●酸味はしっかりきかせた方が美味しい。ライム汁がなければ、ビネガーでもＯＫ。
●生のサバが手に入らないときは、サバ缶（塩水漬け「in brine」）２コで代用可。
●スイートポテト●テスコの「Bushbok potato」、セインズベリーズの「Taste the Difference」シリーズの「Sweet Potato」、またはモリソンズや、やはりテスコで手に入る「White Flesh Sweet Potato」が、中が白くて甘い日本のサツマイモに似ておすすめ。