所要時間 20分

ポートベリーニ（ポートベロ）・マッシュルームはできるだけ平たいものを選ぶと調理しやすい。
パン粉は、あまり日持ちしないが「ソフト・パン粉」（ウェイトローズで購入可）を使用するとマッシュルームにつきやすい。

ポートベリーニ・マッシュルーム
portabellini (portobello) mushroom
パン粉
パルミジャーノ・レッジャーノ
Parmigiano Reggiano
（すりおろしたもの）
ドライ・オレガノdried oregano
にんにく
卵
薄力粉
揚げ油（オリーブオイル）
塩コショウ
レモン

４枚
150cc
大さじ1.5


小さじ1/2
１片
１個
大さじ４
適量
少々
適量

①マッシュルームは汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、石突きを取る。
②バットなどにパン粉とパルミジャーノ、みじん切りにしたにんにく、オレガノを入れて混ぜ合わせる。
③マッシュルームに薄力粉、溶き卵、パン粉を順に付ける。
④③フライパンに深さ２センチ程度までオリーブオイルを入れ、中火で熱する。衣を付けたマッシュルームをそっと入れ、まず表を３～４分、この後、裏返してフライ返しなどで軽く押さえて３分ほど、表面がキツネ色になる程度に火を通す。
⑤オイルをきって、皿に盛り、塩コショウをパラリとふり、レモンを添えて召し上がれ。
⑥200℃に予熱しておいたオーブンで約15～20分、表面にこんがりと色が付き、パイ生地に火が通るまで焼いたら出来上がり。

●④では表（カサの部分）から先に入れないと、水分が出て油がはねやすいので注意。また、塩コショウも、油がはねるのを防ぐため、最後にふること。