所要時間 15分

鴨むね肉
塩
コショウ
たれ
　しょうゆ
　酢

しょうがのすりおろし
大根おろし
貝割れ菜
ネギ（またはスプリングオニオン）の小口切り
七味唐辛子

2枚
小さじ１
少々

大さじ２
大さじ２

適量
適量
適量
適量
適量

①前頁と同じ要領で鴨肉は塩コショウして、もみこんでおく。
②熱したフライパンに油を引かずそのまま入れ、皮目から焼く。
③皮目がキツネ色になり、パリッとなったら裏側を焼く。
④両面とも表面が焼けたら（焼き時間約５～6分）、火を止め、余熱で火を通していく。
⑤火が通り過ぎる前に引き上げ、薄くスライスして盛りつける。
⑥しょうがのすりおろし、大根おろし、貝割れ菜、ネギの小口切り、七味唐辛子などをお好みで添え、タレをかけて召し上がれ。

●焼き加減は指で押してみて、ほどよい弾力性がある程度が好ましい。鉄串で刺してみて、血が染み出てきたらレア、弾力性がありつつ、血が染み出てこない程度が、ミディアムレアとわかるコツ。