所要時間 15分

干ししいたけ
干しエビ
きくらげ（木耳）
シメジ、オイスターマッシュルーム（ヒラタケ）など
コリアンダー
絹ごし豆腐
スープ（鶏がらスープ、干ししいたけと干し海老の戻し汁を合わせたもの）
醤油
黒コショウ
お好みで中国山椒
水溶き片栗粉
卵
香酢または黒酢
ごま油
ラー油

3枚
大さじ2
3g
50g

適量
1/3丁
600cc

大さじ1/2
適量
適量
大さじ1～2
1個
大さじ2
小さじ1
小さじ2

①干しエビ、干ししいたけ、きくらげは水で戻しておく。戻した干ししいたけ、きくらげ、マッシュルームは薄切りにし、コリアンダーは粗く刻んでおく。豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
②鍋（あれば中華鍋）にスープと干しエビ、干ししいたけを入れて煮立たせる。
③②にマッシュルーム、豆腐を加え、醤油、コショウ、中国山椒で味を調える。
④火を止めて、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、再び火にかけて、溶き卵を静かに流し入れる。
⑤卵が固まったら、火を止め、酢を入れてひと混ぜする。
⑥器に盛り付け、ごま油とラー油を混ぜたものを垂らし、コリアンダーを散らして出来上がり。

●片栗粉の代わりに葛を使用しても可。片栗粉よりとろみが長持ちする。
●卵は水溶き片栗粉でとろみをつけてから入れるのがコツ。
●酢は風味が飛んでしまわないよう、一番最後に入れること。