下準備 20分
調理時間 10分

レバー（鶏か牛を使用）
片栗粉
塩（できればシーソルト）
コショウ
玉ねぎ
赤ピーマン
かいわれ
しょうゆ
みりん
砂糖
米酢
鷹の爪

150g
適量
適量
適量
小1/2コ
1/3コ
適量
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ4
1本

①レバーは流水で余分な血や脂肪の塊、皮などを洗い流し、水に20分ほどつけておく。途中、何度か水を取り替える。
②玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。赤ピーマンはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。かいわれは根本を切り落とす。
③小鍋に、米酢以外の調味料と玉ねぎ、鷹の爪を加え、弱火にかける。
④砂糖が溶けたら火からおろし、赤ピーマンと米酢を加える。
⑤レバーをひと口大に切り、塩コショウをふって下味をつけてから、片栗粉をまぶす。
⑥多めの油で⑤を両面揚げ焼きにし、焦げ目がついたらそのまま④に移し、からめる。
⑦器に盛り、かいわれを散らして出来上がり。

●赤ピーマンのシャキシャキ感を残したい場合は、火からおろしてから加えること。
●アツアツのうちに食べても冷めても美味しくいただける。