所要時間 20分

鴨むね肉
玉ねぎのみじん切り
キノコ類（オイスターマッシュルーム、しいたけ、
しめじ、ホワイトマッシュルーム、えのきなど何でも可）
レタス
ロケット菜
人参
セロリ
オリーブオイル
バルサミコ酢
塩コショウ
バター

4枚
大さじ２
400g

1/2コ
１袋
1/2本
1/2本
50cc
40cc
適量
適量

①肉は臭みがあるので全体に塩コショウをふる。皮が厚いのでもみこんでなじませる。
②熱したフライパンに油を引かずそのまま入れ、皮目から焼く。皮目がキツネ色になり、パリッとなったら裏側を焼く。
③両面とも表面が焼けたら（焼き時間約５～6分）、火を止め、余熱で火を通していく。
④キノコの下処理をする。しめじは石づきをとり、しいたけ、マッシュルームは４～６ツ切りに、オイスターマッシュルームは食べやすい大きさに手で割いておく。
⑤別のフライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、④を塩コショウしつつ炒める。
⑥レタスは千切りに、人参、セロリは細切りにし（スライサーが便利）、ロケット菜と一緒に合わせ塩コショウしておく。
⑦ボールにバルサミコ酢、塩コショウを入れ混ぜてから、オリーブオイルを合わせドレッシングを作る。
⑧⑤、⑥、⑦を和える。
⑨②の鴨肉を薄切りにし、⑧で和えた野菜を盛り付けて出来上がり。

●焼くときは皮から油がかなり出るので、油は不要。
●両表面がカリッと焼けたら、あとは火を止め、余熱でじわじわ火を通すのがミディアムレアに焼き上げるコツ。焼きすぎにはくれぐれも要注意。