所要時間 20分

アーティチョーク下処理時間 20～25分

アーティチョーク（ゆで方は下記参照）
鶏もも肉
さやいんげんまたはネギ
酒
練り味噌
赤味噌または八丁味噌
砂糖
だし汁

2コ
60g
適量
少々

50g
大さじ４
大さじ１

①鶏もも肉は皮をとり、包丁で細かく刻んで挽肉状にする。
②赤味噌と砂糖を火にかけながら混ぜ、つやが出てきたらだし汁を加えて練り、練り味噌を作る。
③①に酒をまぶしてポロポロに炒り、②を加えて混ぜ合わせる。
④すり鉢状にしたアーティチョークに③を入れ、彩にさやいんげんやネギなどを添え、出来上がり。

●練り味噌は混ざり合うのに少々時間がかかるが、質感がふっと軽くなる瞬間まで丁寧に練ろう。

アーティチョークの茹で方
①茎を切りとり、底の部分を平らにする。
②包丁または手で葉を丁寧にとるA。しばらく葉をむいていくと、葉の下部分にくぼみが出てくるのでそこでストップB。
③くぼみより上の葉先部分（全体の2/3程度）は切り落とす。
④変色するのを防ぐため、切ったらすぐにレモン汁かビネガーを加えた水にさらす。
⑤沸騰した湯に塩、小麦粉、レモン汁またはビネガーを加え、アーティチョークを入れ、15～20分茹でる。
⑥茹で上がったら、しっかり水気をとる。
⑦冷ましてから、内側の繊毛をスプーンでくりぬくようにして取り除く。