所要時間 20分

アンチョビは
ペーストを使うと便利。

キャベツ pointed cabbage
白ワイン
にんにく
鷹の爪
生クリーム（シングル）
アンチョビ（ペーストなら4cm程度）
ケイパー（酢漬けのものを汁ごと）
白ワインビネガー
塩コショウ
オリーブオイル

1コ
大さじ３
1片
1本
1/2カップ
2枚
大さじ1
大さじ1
少々
適量

①キャベツは芯のところだけ落とし、4等分くらいに大きめに切る。にんにく、アンチョビはみじん切り。鷹の爪は種をとって小口切り。
②深めのフライパンにオリーブオイルをひいてキャベツを焼く。表面に焼き色をつけ、白ワインを入れ、蓋をしてしんなりするまで蒸す。
③ソースを作る。フライパンに多めのオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ香りが出てきたらアンチョビ、ケイパー（汁ごと）、白ワインビネガーを入れてよく混ぜる。最後に生クリームを入れたらさらによく混ぜ、なじんだら火を止める。固いようだったら、白ワインでのばし、塩コショウで味を調える。
④蒸したキャベツの上に③のソースをかけて召し上がれ。

●日本で作る場合は軟らかい春キャベツを使うと美味しくできる。
●キャベツは少し焦げ目がいているほうが美味しい。蒸すときは軟らかくしすぎないように要注意。
●ソースは、生クリームを入れたら加熱しすぎないこと。