所要時間 20分

なす

干しえびまたは煮干し
(水約100mlにつけて戻しておく)
さやいんげんfine beans
ライトブラウンシュガー
しょうゆ
たかの爪
またはチリパウダー少々

1本 (baby aubergineなら8～9本)
15g

ひとつかみ
大さじ1
大さじ2
1本

①ベビーなすは表裏に格子状に隠し包丁を入れ（普通のなすは３～４センチの乱切り）、熱湯で２～３分茹でる。
②鍋に、干しエビは戻し汁ごと、ライトブラウンシュガー、たかの爪、なすを入れ、沸騰してきたらひと混ぜして、しょうゆを加える。
③弱めの中火で蓋をしながら煮、味がなじんできたら蓋を取り、さっと下茹でしたさやいんげんを加え、火を強めて水分を飛ばし、最後にごま油をたらして出来上がり。

●ベビーなすはえぐみが強い場合もあるので、時間があれば、表面に切り込みを入れた後、少し水につけておくと良い（写真①）。