所要時間 20分

[つくね]
鴨の胸肉 duck
パン粉とミルクを同量合わせたもの
スプリングオニオン（みじん切りに）
おろししょうが
卵
[スープ]
玉ねぎのスライス
リーク leek（２cmにカット）
しょうがのスライス
濃い目のだし汁
しょうゆ
みりん
ベジタブルオイル
七味、そば

1枚
半カップ分
2本
1cm角分
1個分

半個分
1本
2枚
700～1000ml
大さじ1程度
大さじ1程度
適量
適量

①鴨は皮を取り除き、小さくカットしてフード・プロセッサーに入れる。パン粉とミルクを合わせたもの（ミルクが多すぎるようなら適度に絞る）、しょうが、スプリングオニオン、溶き卵も同様にプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ざったら、塩で味を整える。
②だし汁にしょうゆ、みりんを加え、味を整えて一旦沸騰させる。
③そばは茹でておく。
④①のつくねのタネをボール型に形成し、②のスープに入れる。
⑤２センチ程度の長さに切ったリークを、フライパンで表面に焼き色をつけた後、④に入れ、火が通ったら火を止める。
⑥⑤を器に盛り、茹でたそばを添えて出来上がり。七味をふって召し上がれ。

●プロセッサーがない場合は包丁で叩くだけでも可。
●スープは、そばのつけ汁とする場合は少し濃いめに、スープとしていただく場合は薄めに、と味付けはお好みで調節して。