作り方

• タピオカ粉、砂糖、豆乳、水を耐熱ガラスの容器に入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。蓋またはラップをし、電子レンジ（600w）に１分かける。
• 取り出して、ヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。
• 同様に電子レンジに30秒かけ、取り出してヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。これを３回繰り返す。
• ③をシリコン型などに流し、冷蔵庫で冷やし固める（ラップに包んで形を整えて冷蔵庫に入れても良い）。１時間程度が目安。
• 黒蜜を作る。小鍋に材料を入れ、とろりとするまで煮詰めたら、水に鍋の底をつけて冷ます。
• ④の餅を切り分けて器に盛り、黒蜜ときな粉（あれば）をかければ出来上がり。

Point

●きな粉の作り方①大豆を180℃のオーブンで11分ローストする（フライパンで炒っても良い）。②ミルで粉状に挽く。③粗めの濾し器でふるう。
●水あめは、英国でも「glucose syrup」などの名称で販売されている。写真は、ウェイトローズをはじめとする大手スーパーで購入できる「Dr. Oetker」社の「Liquid Glucose」（140g/2ポンド）。