くず粉以上のモチモチ感がクセになる!

タピオカ粉で作るくず餅風

所要時間15分(冷蔵庫で冷やし固める時間は除く)

材料(2人分)
タピオカ粉 tapioca flour・・・・・30g
※英国のスーパーで購入可能。
砂糖・・・・・10g
豆乳・・・・・50ml
水・・・・・70ml
きな粉(あれば)・・・・・適量
 【黒蜜】
黒糖(ブラウンシュガー)・・・・・30g
白砂糖・・・・・20g
水あめ・・・・・小さじ1.5

作り方画像

作り方

  • タピオカ粉、砂糖、豆乳、水を耐熱ガラスの容器に入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。蓋またはラップをし、電子レンジ(600w)に1分かける。
  • 取り出して、ヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。
  • 同様に電子レンジに30秒かけ、取り出してヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。これを3回繰り返す。
  • ③をシリコン型などに流し、冷蔵庫で冷やし固める(ラップに包んで形を整えて冷蔵庫に入れても良い)。1時間程度が目安。
  • 黒蜜を作る。小鍋に材料を入れ、とろりとするまで煮詰めたら、水に鍋の底をつけて冷ます。
  • ④の餅を切り分けて器に盛り、黒蜜ときな粉(あれば)をかければ出来上がり。

Point

squid ink
きな粉の作り方①大豆を180℃のオーブンで11分ローストする(フライパンで炒っても良い)。②ミルで粉状に挽く。③粗めの濾し器でふるう。
水あめは、英国でも「glucose syrup」などの名称で販売されている。写真は、ウェイトローズをはじめとする大手スーパーで購入できる「Dr. Oetker」社の「Liquid Glucose」(140g/2ポンド)。
YUKIKOさん

料理:YUKIKO
和食大好き。大福など手作り和のおやつ、お料理教室をNW1にて開催しています。
【ブログ】Y庵ウェブサイト・ブログ

週刊ジャーニー No.1092(2019年6月27日)掲載