所要時間 ２時間

ホールチキン
塩コショウ
オリーブオイル
バター
レモン
玉ねぎ
セロリ
にんじん
にんにく
タイム、ローズマリー、
　　ベイリーフなどの好みのハーブ
[グレイビー]
白ワイン
チキンストック
[グレイビーのとろみ付け]
バター
小麦粉
しょうゆ

１羽
適量
大さじ２-３
大さじ１
１コ
１コ
１-２本
１本
２-３片
各２-３茎


１グラス
１カップ

大さじ1/2
大さじ1/2
小さじ1/2

①玉ねぎ、セロり、にんじん（皮付きのまま）は大きめに切り、レモンは半分に切っておく。
②ホールチキンは手羽先と足の先、首の皮を切り除き、胸部を上に向けてベイキングトレイにのせる。
③チキンの内臓の空洞に塩コショウをし、レモン半個、潰したにんにく、①の野菜、ちぎったハーブ類を詰める。残った野菜やハーブはチキンの回りに散らして置く。
④チキンの表面に、室温に戻してやわらかくしておいたバターを塗る。オリーブオイルもふりかけ、塩コショウをたっぷりふる。
⑤ガスマーク８（約210～220℃）に予熱したオーブンに④を入れて40～45分焼く。途中、向きを変えて火のまわりをよくする。
⑥次にガスマーク５～６（約190～200℃）にオーブンの温度を下げて15～20分焼く。（表面の焦げなどが気になる際は、フォイルをかぶせて焼く）。
⑦チキンの最も分厚い部分に串をさして、出てくる肉汁が透明であれば加熱を終了させる。濁っていたり、血のような色をしたりしていたら、さらに10分焼き、もう一度火の通りを確認する。加熱が終了したら、皿にとり、フォイルなどをかけて温かいところで、最低15～20分休ませる。
⑧グレイビーを作る。⑦のチキンのベイキングトレイから、野菜やハーブ、余分な脂を取り除き、火にかける。白ワインを入れ、いったん沸騰させアルコール分を飛ばし、火加減を弱め、チキンストックを加えて半分～３分の２の量になるまで煮詰めたら、塩コショウで味を調える。とろみ付け用のバターと小麦粉をよく混ぜ合わせて加え、いったん沸騰させ、とろみがついたら出来上がり。切り分けたチキンにかけて召し上がれ。

●ホールチキンはオーブンに入れる1時間ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
●チキンに詰める野菜はあくまで香り付けで、調理後は食用には適さない。付け合せに食すブロッコリーやポテトなどの野菜は別に調理しておく。
●⑧ではベイキングトレイの焦げなどもこそぎとってグレイビーにすると美味しい。