作り方

• ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。
• 大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。
• 香味野菜（スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん）とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。
• オーブンを210℃（ガスマーク７）に予熱する。
• ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。また、皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。
• 表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。
• ⑥をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。
• ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。