作り方

• 小さなボウルに板状ゼラチン（今回は「Dr. Oetker: Leaf Gelatine［13g・８枚入り］」を使用）を入れて浸かり切るだけの水を加え、ゼラチンが柔らかくなるまで５分程おく。バニラポッドから種の部分を取っておく。
• 鍋に牛乳、生クリームをいれて弱火にかける。砂糖を加えて砂糖が溶けるまでゆっくりとかき混ぜる。バニラの種と、種を取ったあとの鞘（さや）も加える。
• 手で水分を絞った板状ゼラチンを②に加え、引き続きゆっくりとかき混ぜる。ゼラチンが溶けたら火からおろす。
• 室温に冷ましたら、こしながら盛り付け時の容器に分け入れる。冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
• ラズベリーソースを作る。冷凍ラズベリー、砂糖を鍋に入れて弱火にかける。ラズベリーが完全に解凍され、細かくなったらコーンフラワーを入れてとろみをつける。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
• ラズベリーソースをよく冷ます。冷蔵庫の中で十分固まったパンナコッタの上にソースを美しく広げれば出来上がり。