所要時間 25分
冷やす時間 30分

下記で作ったつぶあん
白玉粉 glutinous rice flour
絹ごし豆腐
砂糖
水
粉寒天
抹茶
砂糖（ゴールデンキャスターシュガー）
[黒蜜]
ダークブラウンシュガー
湯

適量
130g
半丁
10g
400ml
3g
大さじ１
70g

大さじ６
大さじ3.5

①白玉粉と豆腐、砂糖をよくまぜて、小さめに平たく丸め、熱湯に入れて茹でる。沸騰して浮いてきたら、白玉豆腐の出来上がり。冷水にとってから水気をきっておく。
②鍋に水400mlと粉寒天、抹茶をふり入れてよくかき混ぜてから中火にかける。寒天が溶けて沸騰してきたら火を弱めてさらに２分しっかり火をとおす。火からおろして砂糖を加え、よく溶かし、鍋底を水につけて粗熱をとる。容器に入れて冷やし固め、好みの大きさに角切りすれば、抹茶寒天の出来上がり。
③黒蜜の材料を半量ずつ大きめの耐熱容器に入れ、砂糖を溶かしながらよく混ぜ、電子レンジ（600Ｗ）にラップをかけず２分かける。これを２回繰り返す。
④好みのフルーツを適当な大きさに切り、器に、白玉、角切りした寒天、左記で作ったつぶあんと盛り合わせ、好みでバニラアイスクリームをのせ、黒蜜を添えて出来上がり。

●黒蜜は長く置くと固まるので直前に作ること。
●フルーツはミックスフルーツの缶詰を使用しても可。

オーガニック小豆
ゴールデンキャスターシュガー
シーソルト
水

250g
225g（豆の重量の９割が目安）
ひとつまみ
１リットル強

①小豆をさっと洗い、そのまま浸水せずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。
②沸騰したら、ざるに茹でこぼし、これを２回繰り返した後、５～６カップの水を加え、沸騰後弱火にして途中水を足しながら40～60分煮る。
③豆を親指と小指でつまんで柔らかくつぶれるくらいになったら、煮汁を少々残す程度に捨てて中火にし、たえず木べらで混ぜながら砂糖を２～３回に分けて加える。木べらで混ぜたときに鍋底が見えるようになったあたりで、塩をひとつまみ入れて火を消すと、冷めたときの固さがちょうど良くなる。

●②で圧力鍋を使用する場合は、圧力がかかってから極弱火にして17分ほどでOK。