所要時間 20分

生春巻きの皮

とうもろこし
生えび
卵白
しょうが
スプリングオニオンの小口切り
生春巻きの皮
片栗粉
塩
ごま油

１本
120g
1/2コ分
１かけ
大さじ２
２枚
大さじ1/2
ひとつまみ
大さじ1

①とうもろこしは茹で、芯から削っておく。
②えび、卵白、しょうがのすりおろし、片栗粉、塩をフードプロセッサーに粗めにかける。
③生春巻きの皮は、ネタを置く中心以外の部分を軽くぬらしておく。
④③の中心に②を薄く塗り、①を押し込むように敷き詰め、スプリングオニオンをちらす。
⑤皮の横２センチほどを内側に折り込み、巻き寿司を作る要領で巻き、ごま油をひいたフライパンで弱火でゆっくり、こんがり焼き色がつくまで両面を焼く。
⑥レモン塩や酢じょうゆをつけて召し上がれ。

●生春巻きの皮はぬらしすぎると、すぐにふやけて扱いにくくなるので、固すぎるくらいがちょうどよい。
●⑤では玉子焼き用の角型フライパンがあると、側面も上手に焼けるので便利。