所要時間　10分

シーブリーム
米
しょうゆ
みりん
酒
水(炊き上げ用)
ごま油

１尾
２合
大さじ３
大さじ３
大さじ３
適量
小さじ１

①シーブリームは、頭をおとし、３枚におろしたものを用意する。骨も捨てずにもらっておくこと。
ここがコツ ３枚おろしにしてもらいたい時は「Could you fillet it (them), please?」でOK。
②２合の米を研いで炊飯器に入れる。酒、しょうゆ、みりんを加える(薄味がお好みならすべて大さじ２にすれば良い)。
③シーブリームから水分が多少でるため、２合のラインよりも若干少なめになるよう水を入れる。夏場は30分～1時間、冬場は２時間ほど、このまま水につけておく。
④フライパンにごま油をひいて熱し、中火にしてシーブリームのフィレを皮目から先に入れる。身が反り返らないよう、優しく押さえて皮が焼けるようにし、約２分焼いたら表に返して、同じく約2分焼く。骨も一緒に焼いておく。
ここがコツ ここで５割ほど火を入れておくと生臭みのない仕上がりになるうえ、ごま油のコクと香ばしさも楽しめる。
⑤浸水が終わったらまず米の上に骨を置き、身を並べる。
⑥炊飯器、またはなべで炊き上げる。炊き上がったら蒸らして、その後、骨だけ取り出せば出来あがり。

●骨も一緒炊き上げることにより、骨からのダシが出て旨みが増します。また、身からはずしてあるので炊き上がった時の処理が簡単。
●フィレの中心ラインの骨を取ってもらえなかった場合…ごま油をひいたフライパンを熱し、皮目から入れてうっすらキツネ色になるまで約2分焼く→表に返し、身側も同じく2分ほど焼く(どちらもさわるのはひっくり返す時だけ)→身側が焼けたらさらにひっくり返し、取り出す→火が入った身は骨が非常に抜けやすくなっており、料理用でなくても通常の毛抜きで骨が簡単に抜けます。骨は頭側の側面にもありますので要注意。