所要時間　20分
（煮込む時間を除く）

うずら
もち米
松の実
くこの実goji berry
くり（缶詰など調理済みのもの）
しょうが
ねぎ
大根
にんにく
水
鶏ガラスープの素
酒
干し椎茸
塩、コショウ

１羽
25g
小さじ１
小さじ１
２つ
少々
１本
40g
１片
500ml
小さじ１
大さじ１
１枚
適量

①もち米は洗ってザルにあげ、水を切っておく。干し椎茸をぬるま湯で戻す。
②うずらは、足の先端を切り落とす。次に腹の内部をきれいに洗い、水気を拭き取ってから、①のもち米、松の実、くこの実、砕いたくりを中に詰める。楊枝で口をとめ、足をひもで縛る。入りきらなかった具は、スープに直接入れる。
③しょうが、大根は薄切りにしておく。ねぎは３センチほどの長さに切り、干し椎茸は細かく刻む。にんにくは皮をむいておく。
④なべに、水と鶏ガラスープの素、椎茸の戻し汁、酒、②のうずら、③の野菜を入れ、煮立ったらアクをとる。落とし蓋をして弱火で１時間半～２時間、柔らかくなるまで煮込む（水が減ったら必要に応じ、水を加える）。圧力鍋を使う場合は、圧をかけて約20分、調理する。
⑤塩で味を調えれば出来上がり。

●内臓が残っていると苦味になるので、②でよく洗う。また、煮込んでいるあいだにもち米がふくらんでくるため、②では、中にあまり詰め込みすぎないこと。
●うずらの肉が、ホロリと取れるくらいまで煮る。
●④で使う落とし蓋は、なべの大きさにあわせて切ったクッキングシートの中央に小さな穴を開けたもので代用可。