所要時間　20分

【quail（クエイル）】
英国のスーパーマーケットで販売されているのはヨーロッパうずら。学術上、厳密にいうと日本で見られるうずらとは異なるとされるが、日本のうずらも、もともとはエジプトから東方へと伝わったものとする説があるという。

うずら
油
うずらの卵
塩、コショウ
ミックスリーフ・サラダ
アスパラガス、プチトマト（お好みで）
【ドレッシング】
マヨネーズ
パルメザンチーズ
レモン汁
ヨーグルト
牛乳
にんにく（すりおろしたもの）
わさび
すりごま
塩

１羽
適量
１コ
適量
30g
適量

大さじ１
大さじ１
大さじ1/2
小さじ２
小さじ１
少々
小さじ1/4
小さじ１
適量

①うずらの足を筋肉にそって切り取る（足の先端部分は切り落とす）。キッチンバサミで背骨の両脇を切る（背骨は捨てる）。
②うずらの卵を沸騰した湯に入れ、約２分半茹でて半熟玉子にする。冷水にとり、皮をむいておく。
③肉に塩、コショウをしっかりふり、油を敷いて熱したフライパンで、肉の表面に焦げ目をつける。
④180℃に予熱したオーブンで約６分、赤みが残る程度に焼く。オーブンから取り出し、しばらく置いて落ち着かせてから、ナイフで胸肉を切り取る。
⑤ドレッシングを作り、ミックスリーフにかけて和える。アスパラガスを使う場合は予め茹でておく。
⑥皿に、アスパラガス、プチトマト（いずれもお好みで）、サラダ、うずら、半熟玉子を彩りよく盛りつければ出来上がり。

●うずらは少し赤みが残る程度に焼くのがコツ。オーブンでの焼き時間は、フライパンでどれぐらい火を通したかによって変わるため、お好みに応じて調整を。
●①では、足を切り取るのにもキッチンバサミを使うと便利。