所要時間 20分

スマックは、中東でとれるスマックベリーの実の粉末で、味は日本のふりかけの「ゆかり」に似ている。エッジウェア・ロードなどの中東系食料品店で手に入る。ごはんのお供に、またはサラダのトッピングにしても美味しい。

ソードフィッシュ
揚げ物用油（サンフラワーオイルなど）
スマック Sumac/Smak/Somaq
                               または「ゆかり」
[揚げ衣]
プレーンフラワー
ポテトフラワー（片栗粉）
ベーキングパウダー
マヨネーズ
水
シーソルト

青じそ ２～３枚またはウォータークレス少々（細切りにする）

１切れ(約200g)
適量
適量


大さじ2.5
大さじ0.5
小さじ0.3
大さじ1.5
大さじ2～3
ふたつまみ

①揚げ衣の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて５～10分冷やしておく。
②ソードフィッシュは、１センチ幅のスティック状に切り、酒少々をふりかける。
③キッチンペーパーで②の水分をしっかりふきとったら、片栗粉少々を茶こしでふりかける。
④冷蔵庫から出した衣に、細切りにした青じそを混ぜ合わせ、③にまんべんなく絡ませ、中温の油でからりと揚げる。
⑤揚げたてにスマックとシーソルトをふって召し上がれ。

●揚げ衣はマヨネーズと片栗粉が入ることでサクサクに仕上がる。あるいは、水を少なめにして、濃い目に溶いた天ぷら粉をつけて揚げてもからっと仕上がる。