所要時間 30～40分

炊きたてのごはん
鶏胸肉
卵
ねぎ
酒
塩
しょうゆ
ごま油
豆板醤
みりん
塩
サラダオイル

４膳分
400g
２コ
４本
大さじ２
小さじ1.5
小さじ１
大さじ４
小さじ１～２
小さじ１
ひとつまみ
少々

①鍋に鶏肉、熱湯1リットル、酒と塩を入れ、中火にかけて約20分ほど煮る。
②鶏肉に火が通ったら、そのまま蓋をして冷ましておく。
③小さなボールに卵を割入れ、みりんと塩ひとつまみで調味する。フライパンに薄くサラダオイルを敷き、卵液約1/4を流し入れ、表面が乾いて固まって来たらひっくり返し、数秒したらまな板の上などに取り出す。これを数回繰り返し薄焼き卵を作る。
④出来上がった薄焼き卵を、長さ約５センチの細切りにして、錦糸卵にする。
⑤②の鶏肉を取り出し、細かく手でほぐしておく。鶏肉を取り出したスープは再び火にかけ、しょうゆを加える。味をみて、足りなければ塩で少し濃いめの味に調節し、そのまま弱火にかける。
⑥フライパン、もしくは小さな鍋にごま油と小口切りにしたねぎ、豆板醤を入れ、弱火にかけ、ねぎ油を作る。ねぎが香ばしくなるまで６～７分、時々混ぜて火を通す。
⑦⑥を作っている間に、丼にご飯を盛り、鶏肉と錦糸卵をのせる。上から、⑤の煮立ったスープをひたひたになる程度にかける。
⑧ねぎ油のねぎがこんがりときつね色になったら、上からジューッとかけて出来上がり。熱々を召し上がれ。