所要時間20分
（ターニップを煮る時間は除く）

ターニップ
ブイヨン
オリーブオイル
【ソース】
赤ワイン
バルサミコ
バター
塩コショウ
ローストしたクルミ
オリーブオイル
貝割れ大根

１コ（約200g）
ターニップが浸る量
適量

50ml
60ml
約15g
適量
適量
適量
適量

①ターニップは皮をむき、８等分のくし型に切る。鍋に入れ、ブイヨン（スープストック）を散らして、ターニップが充分浸るまで水を注いで中火にし、軟らかくなるまで煮る。

②熱したグリルパンに、オリーブオイルを注ぎ、①のターニップを並べて香ばしい焼き目を裏表に付け、皿に盛る。塩コショウを軽くふり、ロースト・クルミも添える。

③ソースを作る。小型のフライパンかソースパンに赤ワインとバルサミコを加えて、約３分の２の量になるまで煮詰める。バターを加え、フライパン（ソースパン）を揺すりながら溶かして乳化させる（これでとろみが付く）。これを②の上にかける。

④③にエクストラバージン・オリーブオイルも回しかけ、貝割れ大根を散らせば出来上がり。

ここでは、ブイヨンとして、ウェイトローズなどで購入できる「Kallo」（オーガニック）のチキン・ストックを使用。