所要時間30分

【くるみペースト】
①ローストしたくるみ（皮が簡単に取れる場合は取り除く）を、すり鉢などでペースト状にする。
②砂糖、みりん、しょうゆを加えて練る。
③刻んだアプリコットを加える。
【くるみあん】
①ローストしたくるみ（皮が簡単に取れる場合は取り除く）を細かく砕く。
②砂糖、みりん、こしあんを混ぜる（ゆるい場合はみりんを省略）。
【揚げ団子】
①白玉粉、片栗粉、砂糖を合わせる。
②①に豆腐を入れ、にぎりつぶすようにして混ぜ合わせる。
③②に水を徐々に加え、耳たぶほどの柔らかさにする。
④生地30グラムを手にとり、丸めて平らにし、粗く砕いたクルミを片面に押し付ける。
⑤くるみのついていない面を内側にし、くるみペーストまたはくるみあんを12グラム包む。
⑥135℃前後の油で、じっくり揚げる。これを４コ分、繰り返せば出来上がり。