所要時間15分
（冷やし固める時間は除く）

beetroot
アカザ科の野菜。日本ではビーツと呼ばれることもあるほか、「赤蕪（カブ）」の通称もあるが、カブはアブラナ科なので、厳密には誤り。日本に渡来したのは江戸時代初期と推定されている。健康に良い「スーパーフード」として、改めて注目を集めている。

ビートルート（調理済み）
ラズベリー
クリームチーズ
ダブルクリーム
板ゼラチン
砂糖

ビスケット
バター

①ビスケットをビニール袋に入れ、棒で叩いて砕き、溶かしバターを加えたら手でもんでビスケットとなじませる。
②①を型に敷き詰め、スプーンの背でしっかり平になるよう押さえ、冷蔵庫で冷やす。
③板ゼラチンを冷水に浸してもどす。
④調理済みビートルートを乱切りして、ラズベリーとともに、ミキサーにかける。
⑤ダブルクリームを小鍋に入れて温め、砂糖、絞った③を入れて完全に溶かす。
⑥④にクリームチーズと⑤を入れ、再びミキサーにかける。
⑦こし器で漉し、②のうえに流し入れる。
⑧冷蔵庫で冷やし固め、ビートルートの薄切り、ラズベリーなどを飾れば出来上がり。