所要時間10分
（焼きなすを作る時間を除く）

各スーパー・マーケットでは、スナックとしてパックされたざくろ（pomegranate）の実を買うことができる。80グラム入りで１ポンド程度。

①焼きなすを作る（下記参照）。
②焼ければそのまま放置し、粗熱が取れたら皮をむき、身をフォークでピューレ状にする。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくのみじん切りを炒める。にんにくが色付いたところで、アンチョビも加えてつぶしながら混ぜ合わせる。
④③にピューレ状にしたなすも加え、炒め合わせる。味をみて、必要なら塩を加えて味を調える。
⑤④を盛り付けたら、最後にエクストラバージン・オリーブオイル（分量外）を表面にそそぎかければ出来上がり。お好きなパンに厚めに塗り、ざくろをいくらか乗せてどうぞ。

●最後にオリーブオイルをそそぎかけるのは風味付けのためだけでなく、乾燥を防ぐためでもある。

 

焼きなすの作りかた　

英国のスーパーで手に入る大きななすを使用。オーブンペーパーを敷いた天板の上になすを並べ、190℃のオーブンで皮が黒くなるまで約45分焼く。粗熱がとれてから皮をむくと、簡単にむける。