所要時間　20分
（下こしらえと冷蔵庫で冷ます時間を除く）

①レバーは下ごしらえ（下記参照）を済ませておく。
②エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。
③フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。
④ ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。

下ごしらえ 鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除き、塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。