所要時間　15分
（下ごしらえとマリネする時間を除く）

①レバーは下ごしらえ（下記参照）を済ませておく。
②新たに塩小さじ1と砂糖、ベイリーフを加え、口の閉まるビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に入れておく。
③水気をよく切り、熱湯で約5分茹でる。茹で上がったものから冷水に取る。
④ 赤玉ねぎとレモンは半分に切った後、薄切りにする。冷めたレバーも薄く切り、ケッパー（英語では「ケイパー」と発音。塩漬けのものは、水につけて塩抜きする必要あり）とみじん切りにしたフラットパセリ、オリーブオイルと共にあえて20分～数時間、冷蔵庫でマリネする。仕上げに黒こしょうをかけ、必要なら塩（分量外）で味を調えれば出来上がり。

下ごしらえ 鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除き、塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。