ビブグルマン獲得の超人気コンテンポラリー料理店『THE PALOMAR』

イスラエル人がオーナーのコンテンポラリー料理店パロマー。ミシュランのビブグルマンに選ばれた店だ。超人気で今回は1ヵ月前から予約を入れてようやくテーブルゲット。来世はぜひ王様になって好きな時に行きたい。店内はうなぎの寝床。奥に向かって細長くなっている。前方が16席のカウンター。シェフたちが調理する様子を見たいならカウンター席がお勧めだ。ただしカウンターは音楽少々うるさ目。静かなテーブル席は奥にあって、木目調の落ち着いたインテリアが心地よい。イスラエル人がオーナーだが純粋なイスラエル料理は出て来ない。この店では南スペインや北アフリカ、地中海の美食のいいところ取り。雑多な食材がプレート上でクロスする。ユダヤ教ではタブーの豚やタコさえ美味しく仕上げちゃう。メニューは小皿をシェアするスタイル。パンを2種類くらいとメインを３～４品。デザートまで行くなら３品で十分。どれをとってもレベルは高い。スパイスの使い方が巧みでソース類のクオリティも高い。器もプレゼンテーションも洗練されていてセンスの良さを感じる。グルメ女子会にいいかも。味付けが日本人には少しだけ濃い目なのがちょっと気になるところ。来年あたりミシュランの星１つ位取っても少しも驚かないレベル。また行くかと問われれば、即答しちゃう。行く行くー。 （たべ 太蔵）