所要時間約30分
（生地を休ませる
時間は除く）

卵白
キャスター・シュガー
アーモンドパウダー
　ground almonds
粉砂糖 icing sugar
ココア
バニラエキストラクト
【マロンクリーム】
　無塩バター
　粉砂糖
　スキムミルク   
　マロンクリーム（市販）   
　ブランデー

70g（約卵２コ）
40g

 70g
100g
4g
少々

120g
20g
  12g
80g
少々

①アーモンドパウダー（フランス語では「プードル」）を粗めのザルでふるう。粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。
②卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立て、キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱（低速）」にして３～４分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。
③①を２回に分けて②に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。
④生地を１ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。
⑤これを20～30回繰り返して（様子をみて調整）、大きな気泡を潰し、滑らかな生地を作る（マカロナージュ）。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。
⑥直径１センチの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダー（分量外）をふる。
⑦⑥を１時間ほど乾かす（指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い）。
⑧190℃に予熱したオーブンの中段に入れ、２～３分焼いたら、一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がし、今度は設定温度を140～150℃にし、再び扉を閉めて3～４分焼く。
⑨オーブン内に入れたままスイッチを切り、３分置き、オーブンから出す。
⑩完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。大きさのそろった２枚にマロンクリーム（作り方は下を参照）をはさめば出来上がり。