所要時間15分
（焼きなすを作る時間と、
スープを冷やす時間を除く）

①焼きなすを作る（下記参照）。
②焼ければそのまま放置し、粗熱が取れたら皮をむき、大きな一口大に切る。
③鍋に出しを入れ、しょうゆ、砂糖、塩で味を調え、いったん沸騰させてから粗熱がとれるまで待つ。
④ゼラチンは冷たい水に５分ほど漬けて戻し、水を切り、温かい出しに加えて溶かす。
⑤器になす、出しを注ぎ入れて冷蔵庫で冷やす。
⑥固まりかけたら表面にゆでたえびを差し込み、さらに冷やす。固まったスープに、しょうが、スナップエンドウ（またはサヤエンドウ）、タイムを飾れば出来上がり。

●濃口しょうゆを使う場合、しょうゆはやや少なめにし、その分塩をやや多めにする。
●ゼラチンが固まるまでに３時間ほどかかるが、前日から作りおきしておくのも一案。なお、夏場は室温でもゼラチンがゆるくなるので、食卓に出すまで冷蔵庫に入れて置いたほうが良い。

 

焼きなすの作りかた　

英国のスーパーで手に入る大きななすを使用。オーブンペーパーを敷いた天板の上になすを並べ、190℃のオーブンで皮が黒くなるまで約45分焼く。粗熱がとれてから皮をむくと、簡単にむける。