所要時間　30分

鴨胸肉
リークleek
しめじ
貝割れ

【だんご】
小麦粉
水
塩

【Ａ】
だし汁
薄口しょうゆ
みりん
酒
しょうが（しぼり汁）

半身
1/2本（60g程度）
30g
適量


60g
大さじ３
少々


400ml
小さじ1/2
小さじ１
小さじ１
少々

①だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。
②フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。
③②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。
④だし汁を煮立て、Ａのほかの調味料をすべて加える。
⑤②の鴨を厚さ５ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。
⑥①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。
⑦⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

●鴨は焼きすぎると硬くなるので注意。切り口がピンク色に仕上がるようにしたい。
●だんごの塩は、もちろんお好みだが、ややしっかりめのほうが良い。
●貝割れがなければ、サラダクレス、ねぎで代用可。