所要時間　30分
（ご飯を炊く時間は除く）

５本分
〈約2.5合〉

【すし飯の作り方】
※すし飯500gを作る場合
　米…2.5合
　すし酢…75ml
炊き上がったご飯にすし酢（または米酢 大さじ５、砂糖 大さじ2.5、 塩 小さじ1.5を混ぜ合わせたもの）を加え、切るように混ぜる。

①すし飯を作る。
②きゅうりは、長さをできれば寿司のりに合わせて切って種を取り除き、断面が１センチ角になるようにさらに細長く切る。鯖は皮を取り除き１センチ幅に切る。がりの汁気は切っておく。玉子焼きを作り、これも断面が１センチ角になるように細長く切る。
③巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込む。のりを半分に切ってのせる。
④すし飯100gを手前ギリギリから奥は1センチあけて広げ、上からごまをふりかける。
⑤④を裏返して、【Ａ】半分より手前に、がり、鯖、きゅうりの順にのせる。【Ｂ】半分より手前に、サラダ菜、味噌、鯖の順にのせる。【Ａ】と【Ｂ】のどちらを３本にするかはお好みで決めればOK。
⑥手前から具を押さえるようにクルクルと巻き、最後に形を整える。
⑦その都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6～8つに切る。【Ａ】と【Ｂ】をバランスよく盛り付ければ出来上がり。

●具がのりの真ん中より少し手前にくるよう置くと、切り口がきれいに仕上がる。
●ごまは、白と黒の両方を使うと、盛り付けた時に変化ができる。
●鯖の燻製の塩気があるので、食べる時、しょうゆは不要なほど。お弁当などに入れるのもおすすめ。