所要時間　20分
（とうもろこしを茹でる時間、冷やし固める時間を除く）

オーガニックのスープストックとしてお薦めのスイスベジタブル・ブイヨンパウダー（名前の通り顆粒状）。ウェイトローズなどで購入できる。

茹でとうもろこしの
実の外し方

生とうもろこし
豆乳（またはミルク）
豆乳クリーム
（またはシングルクリーム）
湯
スイスブイヨンパウダー（または一般的なスープストックなら半コ程度）
ゴールデンキャスターシュガー
こしょう
粉ゼラチン
『Umami』ペースト

２本（茹でた実200g）
160ml

100ml
大さじ２
小さじ１

ひとつまみ
適量
４g
少々

①とうもろこしは熱湯に入れる。湯が沸騰したら3分茹でて取り出し、冷ます。粉ゼラチンは小さじ４の水にふりいれ、ふやかしておく。
②とうもろこしの実、200g分を丁寧に芯から外し、豆乳と一緒にハンドブレンダーにしっかりかける。
③ボウルに湯、ブイヨンパウダー、ゴールデンキャスターシュガーを入れてよく溶いてから、②を加える。豆乳クリーム、こしょうも加えてよく混ぜる。
④水でふくれた粉ゼラチンを、600Wの電子レンジに５秒ほどかけ（あるいは、湯せんで溶かす）、よく溶けたものを③に加えてしっかり混ぜ合わせる。これを、ガラスの器に注ぎ分けて、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
⑤『Umami』ペーストをのせ、残った茹でとうもろこしの実（分量外）、パセリ（分量外）などを飾って召し上がれ。

●なめらかな舌触りにしたい場合は、②を裏ごしして約240gにする。
●④で、器のふちについたものは、冷蔵庫に入れる前にふき取ると良い。

うもろこしの実の外し方

①まず、ペティナイフなどで、最初の２列のみ根気よく実をひとつずつ外す。
②あとは、真横に倒すようにすれば簡単に外れていく。生とうもろこしも同様にすればOK。
それぞれの実は、芯と接している部分に栄養が一番詰まっているので、できれば丁寧に取り外したい（時間がない時は、包丁でこそげとる）。