所要時間　40分

▲オーガニックのスープストックとしてお薦めのスイス・ヴェジタブル・ブイヨン。顆粒状で使いやすい。

白米
生だこ
【Ａ】白ワイン（またはロゼ）
    水
    ローリエ
スイスブイヨンパウダー（または一般的なスープストックなら１コ程度）
玉ねぎ
にんにく
オリーブオイル
フラットリーフパセリ（飾り用）

２合
300g
大さじ３
大さじ３
1枚
小さじ2.5

１コ
1片
大さじ１～２
適量

①白米は洗ってからざるにあげ、水切りしておく。生だこは一口サイズのぶつ切りに、にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。
②たこと【Ａ】を小鍋に入れ、火にかける。沸騰後、約５分煮たら火をとめる。あくは取り除く。
③別の厚手の鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。にんにくと玉ねぎを入れて軽く塩（分量外）をし、やわらかくなるまで炒める。水気を切った米を加えて全体を油でコーティングするように炒め合わせる。
④②でできた煮汁に水を加え、合計320ミリリットルにし、ブイヨンパウダーをときいれる。これを③に加えて、上にローリエと茹でだこをのせ、中火にかける。沸騰後、極弱火にして約13～15分炊いて火をとめ、10分ほど蒸らせばできあがり。皿に盛り、パセリ（ざく切りにしてちらしてもOK）を飾る。お好みでパプリカパウダーをふって召し上がれ。

●たこと玉ねぎを一緒に炊くことで、たこが柔らかく仕上がる。また、茹でだこを作る際にできた煮汁を加えることにより、いっそう旨みがでる。