所要時間　40分

生のたこの下処理方法

生だこ
（または茹でだこ
じゃがいも
にんにく
玉ねぎ
オリーブオイル
白ワイン（またはロゼ）
トマト缶
ローリエ（bay leaf）
パプリカパウダー
シーソルト
こしょう
オリーブ（お好みで）
フラットリーフパセリ（飾り用、みじん切り）

350～400g
200～250g）
２～３コ（約200g）
２片
１コ
大さじ２
50ml
1缶
1枚
小さじ１
小さじ１
少々
25g
適量

①たこはぶつ切りに、じゃがいもは１センチ角程度の角切りに、にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルを入れ、弱めの中火にする。にんにくと玉ねぎを入れて軽く塩（分量外）をし、やわらかくなるまで炒めたら中火にする。
③②の鍋に、じゃがいもを入れて油でコーティングするように炒めてから、さらにぶつ切りにした生のたこを入れ、ローリエとワインも加えてフタをする。
④たこに火がとおったらトマト缶をつぶして入れ、パプリカパウダー、シーソルト、こしょうも加えて（お好みでオリーブも加える）くつくつと約30分煮つめる。じゃがいもがやわらかくなったら召し上がれ。

●とろみをつけたい時は、すりおろしたじゃがいもを入れると良い。
●パプリカパウダーは、お好みで「hot」を加えると大人向けのスパイシーな仕上がりになる。

生のたこの下処理方法

① たこはフィッシュ・カウンターで頭の中の内臓をとってもらうと良い（よほど新鮮でない限り、基本的に内臓を他の料理に使うのは難しい）。
②以下の作業は、キッチンばさみを利用すると便利。頭のすぐ下で、足の部分とを切り離す。
③頭は裏返し、中も外もよく洗う。
④足部分もよく洗い、吸盤の汚れ（吸盤内に岩の小さな破片などが入っていることが多い）をきれいに取り除く。水かき（足のつけねの部分）は生臭みがあるので切り取っておく。