所要時間 15分
（蒸す時間を除く）

ターニップ
卵白
白身の魚（タラなど）
しいたけ
リーク
スプリングオニオン
しょうが（おろしたもの）
塩
オイル

【あん用】
濃いめのだし
しょうゆ
みりん
片栗粉と水

中２コ
２コ
小さめのフィレ４枚
４枚
１本
２本
１センチ角分
適量
適量


200ml
大さじ1.5
小さじ２
ともに大さじ１

①ターニップは厚めに皮をむく。リークは大きめにスライスし、スプリングオニオンは細かいみじん切りにしておく。
②ぬめりをとるため、白身魚に塩をして１～２時間おいておく。その後、表面の水分をしっかりと拭き取る。
③フライパンにオイルを入れて熱し、②を入れて表面に焼き色をつける。焼き色がついたら取り出し、同様にしいたけ、リークにも焼き色をつける。
④スプリングオニオンをボウルに入れる。おろししょうがの水分を軽く絞って、これに混ぜ合わせておく。
⑤盛り付け用の皿に③の魚、しいたけ、リークを美しく盛る。
⑥卵白に塩を加えて混ぜる。
⑦ターニップをおろして、軽く水分を除き、⑥の卵白と混ぜ合わせる。⑤の上にこれをたっぷり、こんもりと盛り、蒸し器で７～８分蒸す。
⑧蒸している間に、鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて熱し、水溶き片栗粉で少しかためのあんを作る。
⑨⑦に⑧をかけ、かぶら蒸しの上に④をひとつまみのせれば出来上がり。

●⑦では、面倒でもターニップを手でおろすのがお勧め（フードプロセッサーでは、なめらかさが出ない）。また、⑥の卵白を軽く泡立ててから、おろしたターニップに混ぜ合わせると、さらにふわふわとした食感が楽しめる。