アツアツ、フワフワのうちに食べたい!
豆腐の3種おつまみ揚げ
 

所要時間 25分

 

一口サイズ48個分
 

絹ごし豆腐
【揚げ衣】
  薄力粉
  コーンスターチ
  ベーキング・パウダー
  卵(L)
  塩
  水
  サラダ油

揚げ油(サラダ油)
青海苔
黒こしょう

300g

55g
大さじ2
少々
1コ
小さじ1/2
約25g
大さじ2

適量
適量
適量


 


絹ごし豆腐は、しばらく皿などに置いて水切りする。これを、48等分の角切りにする。

揚げ衣の材料を全て混ぜ合わせる。

まず、プレーン味を16個揚げる。①の豆腐をつま楊枝2本でつまみ、②の衣を付けて中温(180℃)に熱した油に入れたらつま楊枝を抜き、くるくる返しながら揚げる。

残りの揚げ衣を2つに分け、1つに青海苔、もう1つに粗挽きの黒こしょうをたっぷりと加えて、プレーン味と同様に16個ずつ揚げる。

 


木綿豆腐でも代用可。
衣が多めにつきがちだが、つま楊枝の代わりに菜箸ですくってもOK。
抹茶味、カレー味など、いろいろお好みでどうぞ。

 

 

松尾奈々さん

料理:松尾奈々
大阪辻学園調理技術専門学校を卒業した後、同校西洋料理セクションにて勤務。その後、フランス、スペイン、ドイツ、スイス、香港、米国、英国に暮らす。2016年8月より、ドイツ(デュッセルドルフ)在住。
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  2013年2月14日 No.766