淡いグリーンが美しい
フェンネルのポタージュ
 

所要時間 25分

 


 

バター
フェンネル
玉ねぎ
ブイヨン
牛乳
ダブルクリーム
塩、こしょう
スモークサーモン(あしらい用)
フェンネルの葉(あしらい用)

適量
1株
半コ
600ml
200ml
100ml
適量
適量
適量


 


鍋を火にかけ、バターを入れて溶かす。
薄切りにしたフェンネルと玉ねぎを加えて、少し塩をし、蓋をして弱火でゆっくりとしんなりするまで炒める。
②にブイヨンを加えて、軟らかくなるまで煮込む。さらに牛乳を注ぐ。
ハンドミキサーなどにかけてピューレ状にし、生クリームを加え、塩こしょうする。
器に盛り、スモークサーモンとフェンネルの葉を飾る。


じゃがいも(中1コ)を加えると、フェンネルの風味はやや弱まるが、より濃厚なポタージュになる。

②では必ず蓋をすること。水蒸気を逃がさず蒸し煮することで野菜の甘みが逃げず、また、こげつくのを防ぐ。

 

 

松尾奈々さん

料理:松尾奈々
大阪辻学園調理技術専門学校を卒業した後、同校西洋料理セクションにて勤務。その後、フランス、スペイン、ドイツ、スイス、香港、米国、英国に暮らす。2016年8月より、ドイツ(デュッセルドルフ)在住。
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  2013年1月24日 No.764