所要時間 25分

バター
フェンネル
玉ねぎ
ブイヨン
牛乳
ダブルクリーム
塩、こしょう
スモークサーモン（あしらい用）
フェンネルの葉（あしらい用）

適量
１株
半コ
600ml
200ml
100ml
適量
適量
適量

①鍋を火にかけ、バターを入れて溶かす。
②薄切りにしたフェンネルと玉ねぎを加えて、少し塩をし、蓋をして弱火でゆっくりとしんなりするまで炒める。
③②にブイヨンを加えて、軟らかくなるまで煮込む。さらに牛乳を注ぐ。
④ハンドミキサーなどにかけてピューレ状にし、生クリームを加え、塩こしょうする。
⑤器に盛り、スモークサーモンとフェンネルの葉を飾る。

●じゃがいも（中１コ）を加えると、フェンネルの風味はやや弱まるが、より濃厚なポタージュになる。

●②では必ず蓋をすること。水蒸気を逃がさず蒸し煮することで野菜の甘みが逃げず、また、こげつくのを防ぐ。