所要時間 30分

さつまいも
リーク
ピーマン
ポークロイン
にんにく(みじん切り)
【Ａ】
黒酢
ライスシロップ又は砂糖
しょうゆ
みりん
【Ｂ】
片栗粉又は白玉粉
水

ライスブラン・オイル rice bran oil

１本（約200g）
1/2本
１コ
１切れ（約200g）
1片

大さじ４
大さじ２
大さじ1.5
大さじ１

大さじ１
大さじ１

適量

①リークは薄めの輪切りに、ピーマンは細切りにし、ポークロインは細く切り（好みで脂身をとっても良い）、酒小さじ２＋しょうゆ小さじ１＋白玉粉か片栗粉大さじ１（いずれも分量外）であえておく。
②さつまいもは、よく洗ってラップでくるみ、600Wの電子レンジで２分半加熱する。いったん取り出し、いもの上下をひっくり返してから再度ラップをかけ、もう２分半、レンジにかける。そのまま冷まして７ミリ程度の薄さの輪切りにし、さらに半月切りにする。
③中華鍋かフライパンにライスブラン・オイル（なければ植物油で代用可）を少し多めに熱し、にんにくをいれる。香りがたったら、ポークロインを加え、色よく焼いてからいったん取り出す。
④そこに、リークとピーマンを加えて軽く塩こしょうし、炒める。野菜が柔らかくなったら、③で取り出したポークをもどし入れ、さつまいも、【Ａ】を加える。全体に味がなじんだころ、【Ｂ】を加えてとろみをつければ出来上がり。
 

●黒酢は、ウェイトローズの「Cooks' Ingredients Rice Vinegar Black Chinese」（250ml） や、テスコの「Ingredients Black Rice Vinegar」、もしくは中華系スーパーで手に入るものを使えばOK。●②の加熱時間はあくまで目安。必要なら、やわらかくなるまで様子をみがなら追加で加熱すること。