所要時間 30分

乾燥ポルチーニ porcini mushroom
マッシュルーム
にんにく
玉ねぎ
バター
白ワイン
塩
コショウ
レモン汁
ダブルクリーム
フラットパセリ（刻んだもの）

10g
150g
１片
中1/2個
大さじ１
大さじ１
小さじ2/3
少々
小さじ１
大さじ１～1.5
少々

①ポルチーニは150ミリリットルのぬるま湯で30分ほどかけて戻しておく。マッシュルームは薄くスライスし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。
②フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを加えて中火にして炒める。少ししんなりしたら、乾燥ポルチーニの戻したものを戻し汁ごと加える。
③②にワインを加え、塩とコショウで味付けし、水分が無くなる程度まで約10～15分煮詰める。
④③を火からおろし、レモン汁を加え、フードプロセッサーで滑らかにする。クリームも加え、塩コショウ（分量外）で濃いめに味を整えたら、容器に詰めて冷蔵庫で１時間ほど冷やす。食べる直前にパセリをふり、焼いたバゲットなどを添えて召し上がれ。

●フレッシュ・ポルチーニは英国ではなかなか手に入らないが、乾燥ポルチーニならウェイトローズなどで購入できる。●マッシュルームは水洗いすると旨みが逃げ、また、水っぽくなるので、キッチンペーパーで汚れをとること。●パテを硬めに仕上げたい時は、④でダブルクリームの代わりにバターを加えると良い。