作り方

• 下準備をする。
  （１）耐熱容器にクリームチーズを入れて電子レンジで加熱（800Ｗなら20秒程度）し、柔らかくしておく。
  （２）ゼラチンは水を加えて10分ほど置いてから、電子レンジで加熱（800Ｗなら20秒程度）して溶かす。
  ボトム生地を作る。
• （１）バターとビスケット（今回はプレーン・ダイジェスティブを使用）は袋に入れて電子レンジで加熱（800Ｗなら20秒程度）してなじませる。
  （２）袋に入れたまま麺棒で叩いて細かく砕く。
• フィリングを作る。　
  （１）ボウルにクリームチーズ（「フィラデルフィア」を使用）を入れ、砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。
  （２）レモン汁とすりおろしたレモンの皮（レモンエキストラクトで代用可）を加えてさらによく混ぜる。
  （３）ゼラチン液と牛乳、洋酒を（２）に加えてよく混ぜる。ボウルを冷水にあて、少しとろみがつくまで冷やす。
• 別のボウルに生クリームを入れて、少しとろみがつく程度に泡立て、とろみのつき始めた③のフィリングと合わせてよく混ぜる。
• トップを薄く覆うためのピンク色の生地を作る。ラズベリージャムに同量の④を加え、よく混ぜる。
• ベイキングシートを敷いた型の底に、ボトム生地をしっかり敷き詰める。フィリングを少量ならしながら入れ、ラズベリーを並べる。
• ⑥の上に、残りのフィリングを流し入れ 表面をきれいにならす。
• ⑦の表面全体に、⑤のピンク生地を薄く広げ、きれいなピンク色の層ができるようにする。
• 冷蔵庫で２時間以上冷やし固めれば出来上がり。