作り方

• まず、クリームチーズ（今回は「フィラデルフィア」を使用）のアパレイユ （appareil＝フランス語で、様々な材料を混ぜ合わせた生地のこと）を作る。
  （１）クリームチーズ→サワークリーム→キャスターシュガー→卵（溶いた全卵のうち、30gを使用）→コーンスターチを順に加え、そのつど良く混ぜる。
  （２）ラム酒を加えて香りを付ける。
• 大きめの深いコップ（パイントグラスなど）の内側にビニール袋を入れ、そこに①のアパレイユを注ぎ入れる。
• 冷蔵のパイ生地を型の底とふちの部分を足した、だいたいの大きさにカットする。
• 切ったパイ生地を型に置き、底→ふちの順番で型にそわせる。
• ふちからはみ出たパイ生地を切りとる（型の直径よりも長いのし棒を使い、ふちの上を転がせば簡単）。
• フォークで底に穴をあけてから、マスカットを並べる。
• ①を注ぎ入れたビニールの底辺の端を一ヵ所切って注ぎ口を作り、マスカットとマスカットの間をうめるようにパイ生地に絞り入れる（マスカットが生地の下にかくれてしまわないよう注意）。
• 170℃に予熱したオーブンでで30～40分焼く。
• 焼き上がって粗熱がとれたら、全体に艶出し用のアプリコットジャム（少量の水を加えて、電子レンジで20秒ほど加熱したもの）をうっすらとハケで塗れば出来上がり。
• 完全に冷めてから切り分けて食卓へ。