作り方

• まず、トマトゼリーを作る。
  （１）トマトジュースに寒天を入れて10分ほど置いてから、電子レンジにかける（800Wなら１分）。かき混ぜてからさらに電子レンジで加熱（800Wなら１分）。
  （２）砂糖を加えて混ぜる。高さが２センチ程度になるように平たい容器に入れて、冷やし固める。
• 直径5.5センチと３センチの抜き型を用意する。室温に戻した冷蔵パイ生地を広げ、直径5.5センチの抜き型で、24枚抜く。
• そのうちの12枚は、中心を直径３センチの抜き型でくり抜く。
• 抜いていないほうのパイ生地にフォークで穴をあける。
• 生地が重なる部分をのりの代わりに水でぬらしてから、くり抜いたパイ生地を重ねる。これを12セット作る。
• 底になる部分以外の生地の表面に、艶出し用の溶き卵をぬる。
• 180℃に予熱したオーブンで、15～20分焼く。
• パイを焼いているあいだに、枝豆のサラダを作る。刻んだゆで卵と枝豆をマヨネーズで和える。
• 焼き上がったらパイが冷めるまで待つ。パイの底が盛り上がって厚くなっていたら、指で軽くおさえて深くする。
• ①のトマトゼリーを直径３センチの抜き型で抜き、⑨のパイ６コの中に置く。
• ⑧のサラダを残りのパイ６コにつめ、飾り用の茹でえびを盛り付け（お好みであしらいに茹でたブロッコリなどの緑を加えてもOK）、お好みで粗挽きコショウを振り掛ければ出来上がり。